TEMPURA

TEMPURA  

Por: Elizabeth Chung
El Sonido de la Esperanza Radio

Tempura es un plato típico japonés muy reconocido a nivel mundial. Consiste en vegetales o mariscos rebozados fritos, y a diferencia de otras frituras, tiene una textura bien liviana, crocante por fuera y suave por dentro.

La tempura fue introducida a Japón por los portugueses a mediados del siglo 16

Algunos de los ingredientes comunes para una tempura tradicional son:

Mariscos como camarones, pescado, escalopes, calamares, anago o anguila.

Vegetales como pimentón rojo o verde, calabaza kabocha, berenjena, zanahorias, batata o papa dulce, camote, papa, raíz de loto, cebolla, hongos shitake u hongos chinos, okra y bamboo. Todos estos se cortan en rebanadas delgadas.

Otros ingredientes no tradicionales japoneses incluyen brócoli, zuchini y espárragos.

Casi cualquier ingrediente se puede utilizar para hacer tempura, salvo aquellos que sueltan liquido en el rebozo o en el aceite, tales como pepino, tomates, repollo, arroz y otros granos, alimentos procesados como el tofu y frutas, aunque la banana es una excepción.

Aunque parezca increíble, también hay tempuras de helado, por lo general, de helado de te verde, jengibre y frijolitos rojos, aunque también puede pedirlos en los sabores tradicionales de fresa, vainilla o chocolate.

Tips para cocinar Tempura:

1.- Utilice agua helada para el rebozo. Esto es muy importante para prevenir que la mezcla absorba mucho aceite.

2.- La mezcla del rebozo no se puede hacer con antelación. Trate de no sobre mezclar el rebozo y de no remojar los ingredientes en gran cantidad de la mezcla.

3.- Freír los vegetales primero a una temperatura de 325 F o 160 C y luego los mariscos a una temperatura de 350 F o 180 C. Utilice un termómetro para mas facilidad.

A continuación, les tenemos un delicious receta.

TEMPURA MIXTA

INGREDIENTES:

½ taza de harina
1 berenjena china, cortada diagonalmente en rodajas largas y delgadas
3 tazas de batata o papa dulce, pelada y cortada en rebanadas largas y delgadas
12 habichuelas verdes, con los extremos cortados
1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas gruesas, tratando que las capas o aros no se desprendan
4 hongos shiitake o setas chinas frescas, removiendo los tallos
8 camarones medianos, pelados y limpios, dejando las colas intactas
4 filetes de pescado, rebanados
4 escalopes

Suficiente aceite vegetal para que naden en la olla o sartén
REBOZADO:

2 yemas de huevos
2 tazas de agua helada
2 tazas de harina

SALSA TEMPURA

½ cucharadita de caldo de Dashi instantáneo granulado, disuelto en 1 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de mirin
3 cucharaditas de rábano daikon rallado, un rábano largo y blanco
3 cucharaditas de jengibre rallado

Procedimiento:

1.- Coloque ½ taza de harina para espolvorear en un recipiente aparte.

2.- Caliente el aceite en una olla o sartén profunda u olla de freír, a temperatura de 325 F o 160 C

3.- En la primera tanda, los vegetales se cocinan primero. Para eso, hacemos la mezcla del rebozado revolviendo 1 yema de huevo con 1 taza de agua helada en un recipiente y añadiendo 1 taza de harina de una sola vez y revolviendo con un tenedor o palito chino, hasta que se combine levemente. Esta mezcla tiene una consistencia Delgado y sin muchos grumos.

4.- Pasar la berenjena, la batata o papa dulce, las habichuelas verdes, los hongos y las rebanadas de cebolla en la harina, sacuda el exceso y remoje con la mezcla.

5.- Cuidadosamente, agregue los vegetales al aceite caliente, 5 o 6 piezas a la vez y fría por 2 a 3 minutos hasta que estén crocantes, volteándolos 1 vez. Saque los vegetales con una espátula o una cuchara ranurada y coloque en un plato con papel toalla para escurrir el aceite.

6.- En la segunda tanda, se cocina el marisco. Calentar el aceite nuevamente a temperatura de 350 F o 180 C. Pasar el pescado en harina y remoje en el rebozo. Fría por 3 minutos hasta que este crocante, saque el pescado y escurra el aceite en papel toalla.

7.- El camarón se hace de ultimo. En algunos restaurantes japoneses, para una mejor presentación, el camarón se estira, de forma que quede recto como un palo. Para lograr esto, con la punta del cuchillo, se hace un corte no profundo a lo largo del camarón, por la parte superior.

Luego, se voltea el camarón y se hacen pequeña ralladuras leves en forma diagonal con la punta del cuchillo en la parte inferior. Después, se voltea el camarón y empezando desde la cola, se presiona el camarón ligeramente con las puntas de los dedos de un extremo al otro, cuidadondo de no apachurrarlo. Repetir 2 o 3 veces, hasta estirar el camarón al tamaño deseado, Pasar el camarón por harina y luego remojar en el rebozo. Freír en aceite por 1 – 2 minutos, dependiendo del tamaño. Saque el camarón y escurra en papel toalla.

Para la salsa, se mezclan el caldo de dashi, la salsa de soya, el mirin, el rábano y el jengibre rallado.
Sirva la tempura inmediatamente, para quede crocante y al remojarlo en la salsa, mantenga la textura crocante.

 

 

 

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