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Ensalada de pollo a la Tailandesa

Para una cena ligera o una entrada, les traemos esta simple receta tailandesa.  El aderezo va muy bien con la ensalada.

Ingredientes para la ensalada:

1/2 lb.                             Pechuga de pollo deshuesada

1                            Huevo hervido, picado en rebanadas

1                              Lechuga pequeña, picada

½                            Pepino, cortado en rodajas finas

½                             Zanahoria, cortada en rodajas finas

1                               Tomate, cortado en rodadas pequeñas

¼ taza                            Cebolla roja  picadita

Ingredientes para el aderezo:

1 cdta.                             Pasta de curry masaman

2 cdas.                            Salsa de pescado

2 cdas.                Mantequilla de maní o cacahuates

3 cdas. de Jugo de tamarindo (se hace mezclando 2 oz. de tamarindo en 1 taza de agua tibia y se cuela el líquido)

1 cdta.                             Paprika

1 cdta.                            Ajo en Polvo

2 tazas                            Leche de coco

4 cdas.                            Maní o cacahuates triturados

Preparación del Aderezo

1      En una olla, añada todos los ingredientes del aderezo y hierva por 15 minutos a fuego mediano, revolviendo bien hasta que reduzca a 1 ½ taza.

2      Retire del fuego y deje enfriar.

Preparación de la Ensalada:

1      Cocine la pechuga en agua hirviendo por 15 minutos.  Retire y deje enfriar.  Desmenuce el pollo.

2      En un bol de ensalada, añada todos los vegetales, el pollo, y el huevo.  Vierta el aderezo por encima  y sirva.

Tips:

·       La pasta de curry masaman y la salsa de pescado se pueden conseguir en tiendas de comestibles orientales en el barrio chino de su ciudad o en la sección de comida oriental en las grandes cadenas de supermercado.

·       Para adelantar, puede preparar el aderezo y cocinar pollo con antelación y guardar en el refrigerador.  Guarde el aderezo en un recipiente herméticamente sellado.

·     También puede utilizar el pollo que le haya sobrado de una comida anterior.

·       Muchos supermercados ahora ofrecen las pechugas previamente asadas y refrigeradas o pollos asados enteros.  Esto le puede ayuda a acortar tiempo en la cocina y así disfrutar de más tiempo con su familia.

Torta China Del Año Nuevo Nian Gao

El Nian Gao es también conocido en el occidente como “pastel de arroz” o pastel del Año Nuevo Chino y es preparado con arroz glutinoso y es uniengao1tilizado como ingrediente en la cocina China. Se venden en supermercados Asiáticos todo el año, pero tradicionalmente se comen en el Año Nuevo Chino. A pesar de que existen muchas variedades, todos tiene recetas similares: el arroz glutinoso cocinado se muele en una pasta, y dependiendo de la variedad puede que simplemente se moldée en una forma o se cocine otra vez.

 

El Nian Gao tiene muchas subvariedades. Destaca el estilo Shanghai que es el más chicloso. Se vende de diferentes maneras y se cocina en un wok o se le agrega a la sopa. Otra variedad es el estilo dulce Cantonés que es endulzado con azúcar rubia que le da su color dorado aunque a veces se endulza con azúcar blanca para mantener el color blanco del arroz.

 

La pasta se vierte en un sartén especial y se coce al vapor. Se puede comer así, y tiene textura similar al queso, o se puede freír al sartén para dorarlo. Otra variedad es un budín dulce y pegajoso hecho con harina de arroz glutinoso y azúcar rubia que se le da sabor con agua de rosas o pasta de frijoles rojas. Se cocina al vapor hasta que se solidifica y se sirve en rebanadas gruesas.

 

Pero ahora les quiero dejar con una receta muy facil, donde usted podra preparer de una forma casera los pastelitos de ano Nuevo chino Nian Gao

 

Torta China Del Año Nuevo

Nian Gao

 

Ingredientes:

 

1 1/2 taza agua    (325ml)

 

azúcar marrón oscura de 2 1/2 tazas   (625ml)

 

harina pegajosa dulce de arroz 41/2 tazas

 

 aceite vegetal  1/2 taza  (125ml)

 

 

Método:

 

En un cazo pequeño, Poner el azúcar y el agua a una ebullición lenta. Cuando comienza a hervir, baje el calor y cocinar a fuego lentopor cerca de 5 a 6 minutos hasta que toda la azúcar ha disuelto. Deje enfriar a una temperatura tibia.

 

Agregue el aceite vegetal y mézclese  todo junto. Mantenga una 1/4 taza de la mezcla un envase separado.

 

En un tazón de fuente grande combine la harina pegajosa del arroz con la mezcla del aceite, del agua y del azúcar. Batir bien. Quedara muy pegajoso y espesoe. Trabaje y amase bastante para conseguir una consistencia uniforme.

 

Utilice una tartera redonda de  250 milímetros. Engrase los lados de la lata con un poco de aceite vegetal. Vierta el batido en la lata. Con los dedos mojados presione el batido en la lata y desaloje cualquier burbuja de aire. Vierta la mezcla reservada del aceite, del azúcar y del agua en la tapa superior.

 

Cueza al vapor con calor alto por 3-4 horas. Cerciórese de que el agua no se seque ni que se filtre al molde Cuando se hace la torta, quite del vapor y permita para enfriarse a  temperatura ambiente. Cubrir con la una tapa y mantener el refrigerador para permitir que la torta endurezca. Rebanar en cuñas y servir. Para ésos que le gustan de una textura suave, poner en microonda por 20 segundos a la vez hasta ablandar a la consistencia deseada.

 

¡Nian Nian Gao Sheng!

 

 

Receta para la celebración del Año Nuevo Chino

Por Elizabeth Chung
El Sonido de la Esperanza Radio

Para los chinos, la celebración del Año Nuevo Chino es una de las más grandes e importantes de todo el año. Es el equivalente a la celebración del Día de Acción de Gracias o Navidad, donde toda la familia se reune para compartir un gran festín. pescado

A diferencia de la Navidad, el Año Nuevo Chino dura 15 días. El día más importante es la víspera del Año Nuevo Chino, donde se reune toda la familia para cenar y esperar por el nuevo año.

Se sirven un gran número de platillos tradicionales, los cuales simbolizan unión familiar, felicidad, riqueza, prosperidad y claro, mucha buena suerte.

En una cena de Año Nuevo Chino, nunca debe faltar un platillo de pescado entero. La pronunciación de la palabra Yu o pescado en chino, suena como las palabras chinas para deseo y abundancia y simboliza unión familiar. El pescado se debe servir entero, con la cabeza y cola, para expresar el deseo de un buen comienzo y buen término del año venidero, lleno de abundancia y de unión familiar.

Otros platillos que se sirven, son: Pato, simboliza la fidelidad; pollo, simboliza prosperidad, lechugas envueltas con pollo u ostión seco, ya que la pronunciación de la palabra lechuga en cantonés suena como fortuna creciente, tallarines largos sin cortar, para simbolizar larga vida y muchos otros platillos.

Esperamos que celebre el Año Nuevo Chino con nosotros, probando la receta de abajo. Nos despedimos con el saludo tradicional Kung Jei Fat Choi – ¡¡¡Felicitaciones y que sea próspero!!!

Robalo o lubina al vapor

Ingredientes

1 Robalo o lubina entero de 1 ½ lb con la cabeza y cola, limpio
¼ tz. + 2 cdas. Vino blanco
3 Dientes de ajos machacados
2 . Cebollinas o cebollas largas, cortada finamente en tiritas
1 pedazo Jengibre fresco de 1 pulgada
2 cdtas. Azúcar
¼ tz. Aceite
3 cdas. Salsa de soya
Cilantro picado

Preparación

1. Enjuague el pescado con ¼ taza de vino, por dentro y por fuera, para eliminar el sabor mariscoso.

2. Coloque el pescado en un plato ovalado o redondo, lo suficientemente grande para que quepa el pescado. Coloque el plato encima de la vaporera de metal o de bambú o puede utilizar un wok. Cubra y cocine al vapor, hasta que el pescado esté listo (aproximadamente 7 minutos). Trate de no sobrecocinar, ya que el pescado se seca y su consistencia se torna un tanto dura.

3. Mientras, corte la cebollina en piezas de 2 pulgadas y corte en tiritas finas a lo largo. Pele la piel del jengibre y corte en tiritas finas a lo largo.

4. Prepare la salsa. En un tazón, mezcle 2 cucharadas de vino, ajo, cebollina, jengibre y azúcar.

5. Asegúrese que el pescado esté cocido. Cuando la carne se torna blanca, y se desprende fácilmente del hueso, está listo. Cuidadosamente, saque el plato de la vaporera y descarte el jugo que soltó el pescado.

6. Caliente el aceite en una sartén profunda o wok. Cuando esté bien caliente, cuidadosamente añada la salsa, revolviendo hasta que la salsa hierva.

7. Vierta la salsa de soya sobre el pescado primero y luego vierta la salsa sobre el pescado. Espolvoree con el cilantro picado. Sirva inmediatamente. Puede acompañar con arroz blanco cocido al vapor.

Elizabeth Chung es panameña de padres chinos radicada actualmente en Nueva York. Elizabeth tiene un segmento de cocina asiática en la red de radio internacional “El Sonido de la Esperanza”.  Dentro de el programa “De Oriente a Occidente” que se puede escuchar en www.sonidodelaesperanza.org o puede escribirle y enviarle sus comentarios a elychung@earthlink.net

Feliz día de la luna (Festival de la luna chino)

Feliz día de la luna o lo que es lo mismo feliz día del Festival de la luna o Zhong Qiu Jie en chino. El Festival del Medio Otoño, también conocido como Festival de la Luna, es una popular tradición de Asia oriental de origen chino, que se remonta a más de 3000 años se dice que su origen proviene de la dinastía Shang, que se extendió a las culturas vecinas, como Japón. Se llamo por primera vez  Festival del Medio Otoño durante la Dinastía Zhou.

En Malasia y Singapur, también es a veces conocido como Festival de la Linterna o Mooncake Festival. En tanto Corea del Sur y Corea del Norte, el festival se llama Chuseok como un festival de cosecha, y es el mayor día festivo.

El del Festival del Medio Otoño se celebra el día 15 del octavo mes lunar del calendario chino (por lo general en torno a mediados o finales de septiembre en el calendario gregoriano). La comida tradicional de este festival es la mooncake o pastel de luna, de las cuales hay muchas variedades diferentes.

El Festival del Medio Otoño es una de las dos fiestas más importantes en el calendario chino (el otro es el chino Año Nuevo Lunar). Los agricultores celebrar el final de la temporada de cosecha de verano en esta fecha.

En esta día familiares y amigos salen a los patios en la noche para admirar la resplandeciente luna llena y comer los pasteles llamados moon cakes o pasteles de luna, así como para recordar aquellos que se encuentran lejos. Los chinos que se encuentran lejos del país asiático también ocupan este día para llamar a sus familiares y recordarlos, algunas familias compran los pastelitos y los comparten con amigos.

En nombre de todos los colaboradores de esta bitácora les deseamos un feliz día y siempre los estaremos esperando con cosas bonitas y interesantes de la cultura oriental y por supuesto de nuestra cultura latina o hispana.

Soba: Fideos tradicionales japoneses

Los fideos japoneses Soba

Por Elizabeth Chung
El Sonido de la Esperanza Radio

A los japoneses les encantan los fideos. Los fideos ramen son uno de los favoritos, pero cuando se dice “fideos” probablemente se piensa en udon o soba. Los fideos udon son hechos de harina de trigo, agua y sal, de color blanco y gruesos, con una consistencia pastosa.

Los fideos soba son deliciosos y muy nutritivos, de consistencia firme, con un sabor muy distintivo y apetitoso al paladar.

Están elaborados con una mezcla de harinas de trigo común y sarraceno o alforfón y agua, para hacer una masa que se enrolla y se corta en tiras finas. Su color varía, de chocolate pálido a gris, dependiendo del porcentaje de sarraceno utilizado. Generalmente, los fideos más preciados son aquellos con alto contenido de sarraceno.

En Japón, los fideos soba se sirven en una variedad de situaciones, incluyendo como uno de los platos tradicionales de Año Nuevo para representar longevidad. Son baratos y muy populares como comida rápida en todo Japón. Se sirven también en restaurantes única y exclusivamente dedicados a ellos.

** Un poco de historia

En Japón, los documentos del período Nara (710-794) nos cuentan cómo preparaban en aquellos tiempos el trigo sarraceno: Se hervían los granos y se comían como el arroz; hacían empanaditas y pasteles con su harina. Cuando la cosecha de arroz era escasa, dependían de este cereal. La popularidad del sarraceno o alforfón radicaba en el hecho de que se adaptaba al suelo infértil y al clima riguroso de la región montañosa de Japón y producía hasta dos cosechas al año.
Los fideos soba que conocemos actualmente aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVI y en el siglo XVII se comían en muchas partes del país. Eran los días de la construcción de castillos y el desarrollo urbano, y la ciudad de Edo, actual Tokio, estaba alcanzando una población de un millón de habitantes.

Los obreros de la construcción y en general todos los ciudadanos estimularon la demanda de lugares donde comerlos, con lo que comenzaron a extenderse los puestos de fideos en los caminos y los restaurantes. Algunos de esos lugares preparaban fideos soba al vapor (mushi-soba), una comida ligera que se hizo rápidamente popular. El mushi-soba se elabora hirviendo los fideos, escurriéndolos rápidamente en agua tibia y después puestos al vapor en un recipiente de mimbre. Como se hace con los actuales soba, se servían con una sabrosa salsa.

En Edo, actual Tokio, los fideos soba eran un buen aperitivo para llenar un estómago vacío, ya que en aquella época la gente sólo comía dos veces diarias; fue la perfecta comida rápida entre comidas.

Posteriormente, el soba evolucionó en diferentes direcciones para satisfacer todos los paladares.

Durante los meses de verano, se sirve el Mori-soba, fideos hervidos, escurridos y lavados en agua fría, y servidos en una cesta de mimbre poco profunda, sazonado con wasabi, y se comen mojados en una salsa. Durante el invierno, se prefiere el Kake-soba, fideos servidos en un tazón grande con un caldo caliente vertido por encima y acompañado de ingredientes variados, tales como tofu frito, vegetales y carnes variadas.

Una variación reciente es el tane-mono, fideos con un aderezo de tempura, tofu frito, plantas silvestres comestibles, pato, etc.

Hoy día en los hogares es común utilizar fideos soba precocidos, que han sido deshidratados o congelados para asegurar su larga duración. Los mercados también venden el fideo seco y un caldo instantáneo denominado men-tsuyu para que pueda hacerse fácilmente la preparación casera.

Pero cada vez más personas los hacen a mano en casa; no es fácil, pero puede ser divertido cambiar las recetas o modificar su forma para después probar la variación propia.

Como habíamos mencionado, el fideo soba es un alimento muy nutritivo y saludable, ya que el trigo sarraceno contiene muchas vitaminas B1 y B2. Algunos de los nutrientes se disuelven y se mezclan con el agua cuando se cocina, pero no se desperdician si se sigue la costumbre japonesa de terminar la comida mezclando el agua utilizada para cocer los fideos con la salsa y después bebiendo la mezcla. Esto tiene mucho sentido, ya que el líquido sabe muy bien y es nutritivo.

A continuación, les comparto una deliciosa y simple receta.

** Sopa de fideos soba

Ingredientes:

1 paquete de 10 onzas de fideos soba
1 paquete de tofu de 1 lb, preferiblemente al estilo silken o sedoso, el cual tiene la consistencia de natilla
¼ taza salsa de soya
6 tazas de agua
1 cucharada de azúcar rubia o azúcar morena
1 cucharada de jengibre picadito
1 cucharada de ajo picadito
4 cucharadas de cebollín picado
20 hongos shiitake frescos, separando el tallo del sombrero. Pique el sombrero.
½ plancha de algas nori tostadas, cortadas en tiritas del tamaño de un fósforo o cerilla. (Esta es la alga que se utiliza para hacer enrollar el sushi)
2 tallos de cebollín, cortados diagonalmente
Semillas de ajonjolí tostados

** Preparación de los fideos:

Llene una olla con agua y hierva. Añada el paquete de fideos soba, reduzca el fuego y cocine al dente por 3 a 6 minutos, hasta que el fideo esté firme pero cocido. Reserve 1 taza del agua. Escurra y lave el fideo con agua fría. Con una tenaza, divida los fideos en 4 porciones y coloque en 4 tazones. Para una bonita presentación, gire la tenaza para que los fideos formen una especie de nido.

** Preparación del caldo:

En una olla aparte grande, hierva a fuego alto 1 taza de agua donde coció los fideos, mezclada con la salsa de soya, el azúcar, jengibre y ajo picadito. Al romper hervor, añada los sombreros de hongos shiitake, cocine a fuego lento por 10 minutos. Retire los sombreros de los hongos y añada el agua donde coció los fideos junto con los tallos de los hongos. Hierva nuevamente y reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos. Descarte los tallos de hongos.

Escurra el líquido del tofu y divida en 4 porciones y coloque cada porción en los tazones. Encima del tofu, añada los sombreros picados de hongos, espolvoree el nori, el cebollín y semillas de ajonjolí tostado. Vierta el caldo caliente a los lados del tazón para no dañar la presentación y listo para que usted lo disfrute.

Sabía usted que en Japón y en el resto de Asia, los fideos se comen con palitos y usualmente la gente hace ruidos chupando los fideos y la sopa, y esto no se considera de mala costumbre?

 

 

TEMPURA

TEMPURA  

Por: Elizabeth Chung
El Sonido de la Esperanza Radio

Tempura es un plato típico japonés muy reconocido a nivel mundial. Consiste en vegetales o mariscos rebozados fritos, y a diferencia de otras frituras, tiene una textura bien liviana, crocante por fuera y suave por dentro.

La tempura fue introducida a Japón por los portugueses a mediados del siglo 16

Algunos de los ingredientes comunes para una tempura tradicional son:

Mariscos como camarones, pescado, escalopes, calamares, anago o anguila.

Vegetales como pimentón rojo o verde, calabaza kabocha, berenjena, zanahorias, batata o papa dulce, camote, papa, raíz de loto, cebolla, hongos shitake u hongos chinos, okra y bamboo. Todos estos se cortan en rebanadas delgadas.

Otros ingredientes no tradicionales japoneses incluyen brócoli, zuchini y espárragos.

Casi cualquier ingrediente se puede utilizar para hacer tempura, salvo aquellos que sueltan liquido en el rebozo o en el aceite, tales como pepino, tomates, repollo, arroz y otros granos, alimentos procesados como el tofu y frutas, aunque la banana es una excepción.

Aunque parezca increíble, también hay tempuras de helado, por lo general, de helado de te verde, jengibre y frijolitos rojos, aunque también puede pedirlos en los sabores tradicionales de fresa, vainilla o chocolate.

Tips para cocinar Tempura:

1.- Utilice agua helada para el rebozo. Esto es muy importante para prevenir que la mezcla absorba mucho aceite.

2.- La mezcla del rebozo no se puede hacer con antelación. Trate de no sobre mezclar el rebozo y de no remojar los ingredientes en gran cantidad de la mezcla.

3.- Freír los vegetales primero a una temperatura de 325 F o 160 C y luego los mariscos a una temperatura de 350 F o 180 C. Utilice un termómetro para mas facilidad.

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