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Leches Vegetales: La opción compasiva y saludable

Por Maylida Armas

La Gran Época, México

Los lácteos son un tema siempre vigente. En el mundo occidental, hemos crecido con la convicción de que la leche es necesaria para un crecimiento saludable. Quizás esa visión fue válida hace varias décadas, cuando no estaba tan intervenida la industria lechera, contábamos con vacas pastando en forma natural y sobre todo no se conocían los efectos de los lácteos en la salud.

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La leche de almendras está indicada para niños en crecimiento, personas con baja energía y necesiten un complemento alimenticio. (Foto: mejorconsaud.com)

Hoy en día la visión es diferente. Las alergias e intolerancia a los lácteos son cada vez más frecuentes y se ha comprobado que generan  predisposición a graves enfermedades como cáncer, diabetes e hipertensión, así como osteoporosis, desequilibrios del sistema nervioso y muchos otros trastornos de salud, además de las consecuencias nocivas para el medio ambiente y para los propios animales.

Ante esta situación, las leches y quesos vegetales son una valiosa alternativa para todas aquellas personas que han decidido cambiar sus hábitos alimenticios para caminar hacia una mejor salud a corto, mediano y largo plazo, o simplemente para los que  promueven la compasión y respeto a los animales a través del proyecto vegano.

Cuando decidimos sustituir de alguna forma los alimentos de origen animal, debemos también decidir lo que estamos buscando: apariencia, sabor o nutrientes. Tener esto claro nos conducirá a buscar el sustituto ideal. Las leches vegetales se obtienen principalmente de cereales, frutos secos, oleaginosas, o leguminosas como la soya y el cacahuete, además del tan apreciado coco. Cada grupo aportará determinado tipo de nutrientes.

Se consiguen fácilmente en el mercado distintos tipos de leches vegetales, sin embargo es recomendable hacerlas en casa pues las industrializadas contienen azúcar, conservadores, saborizantes y en realidad muy bajo porcentaje del ingrediente que les da nombre.

Para elaborar nuestras leches en casa podemos clasificarlas en tres grupos:

Leches Crudas: Aquí entrarían las de almendras, girasol, nueces, alpiste (de consumo humano), ajonjolí, nuez de la India, nuez de Macadamia, avellana y avena. Para su elaboración, debe remojarse el ingrediente elegido preferiblemente durante toda la noche o por lo menos durante 4 horas, enjuagarlo y licuarlo con agua. En el caso de la avena, se licúa con su agua de remojo. Generalmente se usan 2/3 de agua para 1/3 de semillas, aunque  no es una regla fija ya que influye mucho el uso que se le quiera dar o simplemente el gusto de la persona. Una vez licuado suficientemente, se pasa por una manta de cielo o un colador de tela para separar la pulpa de la leche. Estas leches deben guardarse refrigeradas, preferentemente en vidrio y pueden durar hasta 4 días.

En el caso de la leche de coco, puedes hidratarlo previamente especialmente si es coco seco. Por ser un fruto bastante aceitoso, se recomienda licuarlo con agua tibia, lo cual permitirá sacarle el máximo de leche.

Leches con ingredientes cocidos: es el caso de las leches de arroz, cebada, quinoa, amaranto y avena (versión cocida). Para ellas, previamente remojar el cereal durante 12 horas y cocinarlo doblando su cantidad en  agua. Una vez manipulable, licuar con más agua, manteniendo la proporción de 2/3 a1/3, colar y servir.

Leches cocidas: En este grupo entra principalmente la soya. Se inicia al igual que las otras, remojando los frijoles de soya toda la noche. Posteriormente, luego de enjuagarlos, se licuarán con agua, se colarán en tela y se llevarán al fuego. Una vez hervido (hay que cuidarlo porque se derrama con facilidad), bajar el fuego y dejarlo hervir entre 30 y 40 min.

Estas leches se pueden saborizar con canela o vainilla y endulzar con dátiles o miel. Cada una tiene sus características nutricionales y también su aspecto propio, algunas serán muy blancas y espesas y otras un poco más oscuras y traslúcidas o ligeras. Si queremos más cuerpo, podemos añadir un poco de aceite de coco.

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No beba su café demasiado caliente

Cyril Belan, La Gran Época Rusia

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Dejar enfriar su café un poco, mejorara su sabor. (Foto: Pixabay)

Estamos acostumbrados a beber nuestro café caliente, pero es mejor no hacerlo. Una temperatura muy elevada de la bebida puede causar micro-heridas en la mucosa del esófago, que con el tiempo puede provocar cáncer.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) había clasificado al café como posible carcinógeno.

Pero se restauró su reputación, ya que no hay pruebas concluyentes de que tenga efecto cancerígeno. Sin embargo, beber café demasiado caliente no es recomendable.

Deje que su café se enfríe a 60°C. En comparación, la temperatura del agua en una ducha no excede un promedio de 40°C. Cuando se acaba de preparar el café, por lo general tiene una temperatura aproximada de 93°C, que no es adecuado para su consumo. Por eso, es mejor ser paciente y dejar que se enfríe antes de beberlo.

Versión original: Не пейте горячий кофе

Traducido por: Lucía Aragón

Beneficios del limón: ¡Aumenta la energía, lucha contra la obesidad y mucho más!

Por NTD Televisión

¿Tiene un resfriado? ¿Necesita energía? ¿Quiere bajar de peso? ¡Pruebe este alimento sano y disfrute de sus beneficios!

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Foto: Pixabay | Riedelmeier

El limón es muy benéfico para la salud, estimula el cuerpo con vitamina C, ayuda a la digestión y la desintoxicación.

El jugo de limón ayuda a aliviar el malestar estomacal. El consumo de jugo de limón con regularidad le puede ayudar a perder peso debido a la pectina. La pectina es una fibra que se encuentra a menudo en la fruta. Le hace sentir satisfecho, así come menos durante el día.

El limón también ayuda a rejuvenecer la piel, mantener el cutis fresco. Según un estudio reciente, al tener más vitamina C, se reducen las arrugas…y la lista de ventajas es larga.

En esta larga lista de beneficios, la más notable es que consumir alimentos saludables como los limones puede ayudar a reducir los riesgos de cáncer.

Entonces, ¿cómo consumirlo? A menudo lo sirven con agua en los restaurantes. Aparte de beberlo, comer la cáscara es también nutritivo, de hecho, ¡es mejor! Por supuesto, el limón orgánico es la mejor opción para comer las cáscaras.

Hay diferentes maneras de comer la cáscara de limón. Una manera consiste en lavar primero todos los limones orgánicos para deshacerse de residuos en la superficie, y congelarlos. Luego, los puede rallar y espolvorear un poco de cáscara de limón en las comidas o bebidas. Esto le permite obtener beneficios para la salud sin comprometer el sabor. Congelar los limones los mantendrá por más tiempo.

Con tantos beneficios para la salud, ¿qué espera? ¡Vamos, pruebe y disfrute hoy un limón!

Estas 8 especias le ayudarán a perder centímetros de cintura

Tatiana R. Tobar-Darzi, Epoch Times

No es necesario ser un gran chef en la cocina para crear comidas sabrosas y saludables. Puede dejar de utilizar grasa al hacer cambios sutiles en su alimentación. Para ello, comience por agregar especias y usar ingredientes menos nocivos para la salud como los aceites, la sal, las grasas y el azúcar.

Las especias ayudan a mejorar el sabor de sus alimentos y bebidas. Siempre que cocine, asegúrese de añadir especias a su plato antes de usar sal, porque la sal puede contribuir a la retención de agua y la hinchazón del cuerpo.

Así que empiece a perder peso, ¡agregando sabor a sus alimentos! Son nutritivos, deliciosos, y se va a sentir con más energía cuando comience a comer más sano.

  1. Pimienta negra

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    Granos de pimienta. (Foto: Brian Snelson a través de Flickr)

La piperina, la sustancia de la pimienta negra responsable de sabor picante, puede ayudar a mantener bajos niveles de grasa en la sangre.

  1. Cardamomo

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    Cardomomo. (Foto: Michael Allen Smith a través de Flickr)

El cardamomo es una hierba termogénica que ayuda a estimular el metabolismo, haciendo que el cuerpo sea más capaz de quemar grasa. Todo lo que tiene que hacer es añadir un poco de cardamomo machacado a sus especias o al té negro para realzar su sabor y aroma.

  1. Pimiento de cayena (Chile)

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    Chile (Foto: Chris Potako a través de Flickr)

La capsaicina, ingrediente natural en la pimiento de cayena ayuda a aumentar la energía y reforzar el metabolismo significativamente.

  1. Canela

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    Canela (Foto: trophygeek vía Flickr)

Si tiene el hábito de tomar té con azúcar, bueno, deténgase. La próxima vez que haga una taza de té negro, agregue un poco de canela. La canela es una especia naturalmente dulce que ayuda a regular el azúcar y el colesterol en la sangre.

  1. Comino

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    Comino dulce (Foto: anuandraj via Flickr)

El comino es una especia muy buena para mejorar el sabor de aves, carnes, sopas y guisos. Esta especia, que es deliciosa, puede ayudar a aumentar la energía del cuerpo y a la digestión.

  1. Jengibre

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    Jengibre (Foto: Mattie Hagedorn via Flickr)

El jengibre es una especia anti-inflamatoria que estimula el metabolismo y ayuda a relajar el tracto intestinal. Puede agregar jengibre a sopas, guisos y carnes. El jengibre también va muy bien con el té negro, o té con leche.

  1. Mostaza

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    Mostaza en grano y con miel (Foto: Jeffreyw via Flickr)

Las semillas de mostaza también pueden ayudar al metabolismo. La mostaza es una especia muy aromática que se puede utilizar para mejorar el sabor de salsas y platos.

  1. Cúrcuma

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    Curcuma (Foto: Steven Jackson via Flickr)

La cúrcuma es una especia de color amarillo-naranja que ayuda a desintoxicar el hígado y contribuye a reducir la formación de tejido adiposo. También es uno de los principales ingredientes del curry.

Artículo original: http: //www.epochinspired.com/inspired/1362075-these-8-amazing-spices-can-help-you-shed-inches-off-your-waistline/

Traducido por: Lucía Aragón

Una de cada diez personas en el planeta es obesa

Desde 1980, la proporción de la población obesa ha ido en aumento en todo el mundo, se ha duplicado en 73 países, según un importante estudio que indica que esta crisis de salud pública se agrava, ahora una de cada diez personas es obesa en el planeta.

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Obesidad en adultos en el continente americano (Foto: OPS)

El exceso de peso es responsable de un aumento de enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer que son el origen del aumento de la mortalidad.

Los autores trabajaron en 195 países y territorios, sus resultados aparecen en la revista médica estadounidense New England Journal of Medicine.

El informe se presentó en el Foro anual EAT de la alimentación humana en Estocolmo, su objetivo es crear un sistema de producción alimentaria más sana y sostenible.

Los investigadores determinaron que en 2015, 107,700 millones de niños y 603,700 millones de adultos eran obesos en el mundo.

El índice de masa corporal (el peso dividido entre la altura al cuadrado) superior a 24.5 indica sobrepeso. Una persona se considera obesa con un IMC de 30.

En 2015, el sobrepeso y la obesidad afectaban a un total de 2,200 millones de personas, o el 30% de la población mundial.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estimaba esa cifra en más de 1,900 millones en 2014, más de 600 millones de obesos.

La frecuencia de la obesidad pediátrica fue menos que en los adultos, pero su crecimiento fue más rápido en estos 35 años.

El estudio muestra también que un mayor IMC se relaciona con cuatro millones de muertos en el mundo en 2015, el 40% de las personas que solo tienen sobrepeso.

Más de dos tercios de las muertes se debieron a enfermedades cardiovasculares, un aumento muy claro desde 1990 relacionado con el exceso de IMC.

Entre los veinte países más poblados, los Estados Unidos, cuentan con la tasa de obesidad más alta para niños y jóvenes adultos, con casi el 13%, mientras Egipto va a la cabeza con adultos obesos, con aproximadamente el 35% de esta población.

Las incidencias más bajas de obesidad en adultos, se observaron en Bangladesh y Vietnam con solo el 1%.

China e India tienen la mayor cantidad de niños obesos con 15,300 millones y 1,400 millones respectivamente.

En 2015, Estados Unidos (79,400 millones) y China (57,300 millones) tuvieron la mayor cantidad de adultos obesos.

Según los investigadores, el objetivo del estudio es comprender, a nivel mundial, los factores responsables de “la actual epidemia de enfermedades” relacionados con el sobrepeso y la obesidad.

En un editorial que acompaña el estudio, los Dr. Edward Gregg y Jonathan Shaw, epidemiólogos de Estados Unidos del Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), estiman que “la cifra más preocupante es la triplicación de la obesidad en niños y adultos jóvenes en países en desarrollo y países de ingresos medios como China, Brasil e Indonesia.”

“La obesidad en los jóvenes es probable que conduzca a un aumento significativo en la diabetes de adulto (tipo 2), hipertensión y enfermedades renales crónicas”, predicen.

El informe se basa en datos del más reciente estudio del Global Burden of Disease (GBD), que cuantifica el impacto en la salud de más de 300 enfermedades y tipos de lesiones en 133 países.

Nuevas pautas para la dieta: Limitar embutidos y evitar pesticidas

Limitar los embutidos, comer verduras al menos dos veces por semana, y favorecer los productos menos expuestos a los pesticidas, son parte de los nuevas directrices alimenticias para los adultos, difundidos por el Consejo Superior de la Salud Pública de Francia (HCSP, por sus siglas en francés), pero que pueden servir para todos.

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Frutas y verduras, importantes en la dieta humana. (Foto: Dominio público)

El Consejo Superior actualiza sus puntos de referencia, que no deben confundirse con los “requerimientos morales”, para el futuro Programa Nacional de Salud y Nutrición (PNNs 2017-2021).

Los doce puntos de referencia indican el tamaño de las porciones: 80-100 g por porción para “al menos cinco” frutas y verduras al día, o un “puñito al día” (salvo en caso de alergias) de “frutos secos sin sal” (almendras, nueces, avellanas, pistaches).

El Consejo Superior subraya la necesidad de centrarse en los alimentos cultivados “de acuerdo con los modos de producción que disminuyen la exposición a los pesticidas para frutas y legumbres, las leguminosas, productos de granos enteros, y de variar las especies y lugares donde se almacenan los pescados” (debido a la posible presencia de metales pesados).

En el caso de la carne roja, el consejo se limita a máximo 500 gramos por semana. Otro consejo, no más de un jugo de fruta al día, de preferencia exprimido, lo que puede considerarse como una porción de fruta, añade el HCSP.

Frutas y hortalizas (frescas, congeladas o en conserva), se recomienda “aumentar su consumo, sea cual sea su nivel inicial”. En el caso de las frutas en conserva, se favorece los de poca azúcar, y no consumir el jarabe.

Recuerde, es aconsejable limitar la sal, grasa y azúcar (postres y bebidas), y evitar los cereales grasos y azucarados en el desayuno, y consumir los cereales completos sin azúcar. “Un producto graso y/o dulce incluso orgánico, sigue siendo un producto graso y/o dulce.”

Se recomienda dos productos lácteos diarios, porciones de 150 ml de leche, 125 g de yogurt y “30 gramos” de queso.

Pastas, arroz, pan y otros cereales completos o poco refinados son parte de la dieta diaria.

Con respecto al alcohol, el consumo se define por la Agencia de Salud Pública de Francia en el segundo trimestre de 2017.

Por último, la agencia debe tener en cuenta la “noción de placer” y las “importantes dificultades económicas” de una parte de la población en sus mensajes de alimentos.

El autismo se relaciona con la falta de una bacteria intestinal según un modelo animal

La ausencia de una bacteria intestinal se relaciona con síntomas similares al autismo en ratones de laboratorio, este descubrimiento abriría otras posibilidades de tratamiento para este trastorno que se da en seres humanos.

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Poner los objetos en pila o fila es un comportamiento asociado a veces con individuos con autismo. (Foto: wikipedia)

La introducción de estas bacterias en el intestino de estos roedores revirtió los déficits en la conducta social, que recuerda los síntomas del espectro autista, explican los científicos en un estudio publicado en la revista estadounidense Cell.

“No sabemos todavía si este criterio pueda ser eficaz en humanos, pero es muy interesante  actuar en el cerebro a través de la flora intestinal”, señala el autor principal del estudio, Dr. Mauro CostaMattioli, profesor en la Facultad de Medicina Baylor en Houston, Texas.

El estudio se basó en investigaciones epidemiológicas que indican que la obesidad materna durante el embarazo puede aumentar el riesgo de desarrollar trastornos en el desarrollo infantil, incluso el autismo.

Además, se ha observado en algunos autistas problemas gastrointestinales recurrentes.

Los investigadores sometieron a 60 ratones hembra a una dieta alta en grasas saturadas, equivalente a comer varias veces al día en un restaurante de comida rápida.

Se alimentó a estos ratones hasta que tuvieron crías, que se quedaron tres semanas con la madre antes de someterse a una alimentación normal.

Después de un mes, estos ratones mostraron comportamiento anormal, por ejemplo: pasar menos tiempo de lo normal con sus compañeros.

Se encontró una clara diferencia en la flora intestinal de los dos grupos de ratones, uno con dieta normal y otro con dieta poco saludable.

Como los ratones se comen sus heces, los científicos mezclaron a todos los animales del experimento en las jaulas.

Cuando los ratones “autistas” se encontraron con otros jóvenes ratones normales, después de cuatro semanas restauraron su flora intestinal y mejoraron su comportamiento social, explican los científicos.

Llegaron a la conclusión de que una o más bacterias intestinales deben desempeñar un papel importante.

Determinaron que la presencia de una bacteria (Lactobacillus reuteri) era muy baja en la flora intestinal de los ratones nacidos de madres alimentadas con alimentos ricos en grasas.

Luego, los investigadores cultivaron una cepa de esta bacteria aislada de la leche materna humana. Se les dio a los pequeños ratones que sufrían síntomas de “autismo” cultivos de estas bacterias; los síntomas se disiparon gradualmente.

La misma bacteria estimula la producción de oxitocina, la llamada hormona del amor, que desempeña un importante papel en la socialización.