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De Venezuela para un mundo mejor… sin carne

Por: Sandra Rodríguez

La Gran Época, México

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Miguel Hurtado en su restaurante de Bogotá. (Foto: Sandra Rodríguez)

Miguel, cuéntele a LGE un poco más de usted

Mi nombre es Miguel Hurtado, venezolano, de 34 años de edad, nacido en la ciudad de San Cristóbal en el Estado Táchira de mi tierra Venezuela, de papá colombiano y mamá venezolana, y pues vengo de allá.

Debido a la coyuntura actual que atraviesa Venezuela, ¿por qué decide finalmente abandonar su país?

Pues la decisión de abandonar mi país…primero la política, totalmente, un caso que todo el mundo sabe, no hay que ocultarlo, y segundo por un mejor futuro, porque siendo profesional de tres carreras, todavía joven con 34 años de edad, pues ya lo había logrado en mi país; ser emprendedor. Emprendí un negocio gastronómico que es mi rama, pero la situación me llevó tanto a esto… y tengo el beneficio de también ser colombiano, por papá colombiano, ya desde niño conociendo el país, entonces, ¿por qué no hacerlo aquí en mi segunda casa? Por eso fue la decisión de venirme a Colombia.

¿Por qué vio en Colombia la oportunidad para hacer este nuevo proyecto?

Colombia, porque Colombia a pesar de que gastronómicamente no es tan sonado a nivel mundial, pues el profesionalismo y la competencia que existe aquí por la diversidad cultural que también hay, fue lo que me llevó a que, primero, no tomar para Medellín, que es esa ciudad que me ha llamado tanto por familia como por cultura, sino a Bogotá, porque Bogotá tiene aún más diversidad cultural, y eso, aquí hay una competencia sana, que te hace o te motiva a ser mejor, a hacerlo bien y a ofrecer un buen servicio, que en mi caso es la cocina.

¿Cómo le ha parecido la escena gastronómica aquí en Bogotá?

Genial. Muy culta por la parte profesional, así también el consumidor, genial porque en esta propuesta que tengo que es Garageveg, he atendido clientes de todos lados del mundo, a pesar de que llevo tres meses nada más aquí y pues me siento súper agradecido porque todos aceptan lo que se está haciendo y en este caso que es la cocina vegana.

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Miguel Hurtado (Foto: Sandra Rodríguez)

¿Y por qué justamente una propuesta de cocina vegana?

La cocina vegana pues primero que todo, lo leí en una pregunta que me hiciste que era, que sí era un proyecto, yo no lo veo como un proyecto social, a la cocina vegana, sino más bien como una responsabilidad social. ¿Por qué como responsabilidad social? Porque como cocinero y como consumidor que soy, la involucración del producto de origen animal, tanto como los hidrocarburos, como la manufactura, crea o está creando una contaminación ambiental importante. Entonces, ese proceso de poder generar los alimentos envasados, los embutidos, todo eso que se está generando porque el consumo es tan grande a nivel mundial en la actualidad, que genera mayor contaminación tanto por el plástico, como por el aluminio, como por el icopor…todos esos componentes que hacen llegar el producto a la casa de los consumidores. Entonces es como eso, concientizar y fomentar, mas no explotar, más bien fomentar lo que es la cocina vegana y exponer el porqué.

¿Qué les diría a las personas que creen que los veganos no obtienen la suficiente proteína, que tienen una mala nutrición o que tiene deficiencias alimentarias, qué tan cierto es eso? ¿Es un mito?

No, no. Eso es un mito totalmente porque vegetalmente tenemos productos como los fríjoles o los granos, la soya, que tienen un alto porcentaje de proteína que ya está estudiado, que ya los científicos lo han determinado, entonces la nutrición no necesariamente debe partir de la alimentación de origen animal. Bien sea carne, lácteos o huevos, porque lo podemos suplir totalmente y lo vas a agradecer en el organismo, suplir estos por lo de origen vegetal. Primero, la energía que esto te aporta, lo sientes de una vez y segundo, el cambio físico, y la pesadez la pierdes por completo.

¿Hace cuánto es usted vegano?

En transición. Por salud comencé como vegetariano. Sufrí en algún momento del colon, de hecho, por la situación del país, la escasez de alimentos me llevó a consumir muchas cosas que no generaban proteínas, que no generaban lo que necesitábamos, y comenzó toda esa transición. En concientización de lo que realmente está pasando. Primero, en llegar aquí a Bogotá y conocer a tantas personas que sí aportan a lo que es este estilo de vida, porque no es otra cosa más sino un estilo de vida, me llegó y me gustó. Porque los animales están siendo explotados brutalmente sin… ellos no tienen una forma de expresar que están siendo maltratados, que los estamos usando y ya. Y pues de ahí nació todo esto.

¿Cuál es el proyecto a futuro con respecto a toda esta corriente del veganismo?

En mi caso, yo tengo un proyecto personal. Mira, tengo un gran amigo que vive en la ciudad de Nueva York, en EE.UU. Él es pintor, él hace otra cosa totalmente distinta a la mía. Y él está ayudando a nuestros compatriotas que están saliendo del país por la situación que se está viviendo con una semana de trabajo. Él tiene contactos, conocidos en varias ramas de las artes y la gastronomía y ayuda a estas personas a conseguir un trabajo temporal. Entonces, primero, en mi rama quiero ayudar de esta misma forma a mis compatriotas que llegan aquí en el restaurant y seguir fomentando lo que es el veganismo y el porqué, dando talleres, haciendo ferias independientes, involucrando a los demás emprendedores que están en la zona, tanto extranjeros como los locales de Colombia, y segundo, como ya dije apoyando a mis paisanos que vienen sin saber, que vienen aturdidos, porque realmente vienen aturdidos de una situación fuerte, y mostrar que sí podemos, que no estamos trancados, que sí podemos y además con una oportunidad aquí en un restaurant, que es una herramienta que te ayuda a defenderte en cualquier parte del mundo. El saber atender la mesa, el saber cocinar o picar algún alimento, eso te sirve para conseguir un trabajo y empezar una vida en todas partes del mundo. Y pues es lo que quiero hacer.

¿Y cuál es su consejo para las personas que quieren iniciar con este estilo de vida vegano? ¿Qué es importante tener en cuenta?

Un consejo es que se instruyan y que se nutran a través de la lectura y tutoriales que existen a nivel general en internet, primero, sobre el porqué, para que de verdad tengan un sentido de pertenencia a ser vegano. Y que de verdad vean que sí está el impacto ecológico y ambiental, que realmente existe, y lo segundo, el maltrato animal que también existe y pues tercero, que nutricionalmente vas a estar agradecido totalmente y toda la vida, garantizado, lo vas a agradecer.